À la fin du XIXe siècle, Escoffier et Cesar Ritz ont lancé ensemble le Savoy, du Carlton et les hôtels Ritz, les premiers hôtels de luxe moderne en Europe, pionnier des normes sans précédent de la qualité de service et la salle à manger élégante.
Escoffier est crédité pour levage Français Haute Cuisine vers de nouveaux sommets, tout d'abord en Grande-Bretagne, puis dans le monde entier.
Après avoir commencé son apprentissage à l'âge de 12 et géré plusieurs restaurants à Paris et la Côte d'Azur Français, carrière de Escoffier a pris une tournure inattendue en 1883. Il est engagé comme chef de cuisine par l'hôtelier Suisse César Ritz, puis directeur général du « Grand Hôtel » de Monte Carlo. Il a marqué le début d'une collaboration exceptionnelle et l'amitié entre les deux hommes, qui seraient ensemble pionnier de normes sans précédent de la qualité de service et la salle à manger élégante pour l'hôtellerie de luxe.
Ensemble, ils ont rejoint récemment ouvert « Hôtel Savoy » à Londres en 1890, le premier hôtel de luxe en Grande-Bretagne. À l'époque, prédominent des tavernes et restaurants haut de gamme sont un concept relativement nouveau. Escoffier visant à introduire les anglais à la subtilité et la délicatesse de la gastronomie Français.
Escoffier et Cesar Ritz puis a co-fondé la chaîne hôtelière Ritz : ils ont ouvert ensemble le Ritz à Paris en 1898, l'hôtel Carlton à Londres en 1899, suivi de "Grand Hôtel" à Rome, ainsi que le Ritz à New York et Montréal, entre autres. Escoffier a également réussi des cuisines pour les nouveau luxueux paquebots, comme la ligne maritime de Hambourg-Amerika.
Escoffier est crédité pour la fabrication à la carte à manger dans une norme de l'industrie dans le monde entier. À la Savoie, il fut le premier à offrir un à la carte menu en Grande-Bretagne. Il a pris grand soin quand il est venu à composer un menu qui, disait-il, était "d'abord, un poème". Assez tôt, Buckingham Palace et la société britannique « haute » auraient d'adopter cette forme de service, qui plus tard se propager dans le monde entier, Merci en partie à l'hôtel Ritz.
