在 19 世纪晚期，埃斯科菲耶和凯撒 · 丽兹发起一起萨沃伊，卡尔顿酒店和丽思卡尔顿酒店，在欧洲，第一次的现代豪华酒店开拓前所未有质量标准的服务和雅致的用餐环境。

埃斯科菲耶是贷记为提升法国美食到新的高度，第一次在英国，然后在世界各地。

埃斯科菲耶彻底改变好餐饮厨房被组织了，与他"旅"分工劳动体系的方式。 他也灌输了严格的卫生标准，大厨们的传统的白色力矩和制服变成全球行业标准他们已成为今天。

埃斯科菲耶和凯撒 · 丽兹设法使豪华酒店成为受人尊敬的场地为英国和欧洲王室家族。 由威尔士亲王有不胜感激，埃斯科菲耶掌管的加冕典礼宴会当王子成为了国王爱德华七世。 由于相传，德皇威廉二世曾经告诉他:"我就是皇帝的德国，但你是厨师皇帝"。