Auguste Escoffier «
The King of Chefs & The Chef of Kings » Augu
ste Escoffier a été un chef légendaire et écrivain culinaire, un pionnier de l'industrie de restauration fine et co-fondateur des hôtels Ritz. Il est largement considéré comme le père de la cuisine de Français moderne.

« Un menu est, tout d'abord, un poème »

-Auguste Escoffier 1846-1935

Pioneer of Fine Dining and Luxury Hospitality

À la fin du XIXe siècle, Escoffier et Cesar Ritz ont lancé ensemble le Savoy, du Carlton et les hôtels Ritz, les premiers hôtels de luxe moderne en Europe, pionnier des normes sans précédent de la qualité de service et la salle à manger élégante.

Escoffier est crédité pour levage Français Haute Cuisine vers de nouveaux sommets, tout d'abord en Grande-Bretagne, puis dans le monde entier.

A Culinary Revolution

Mettant de côté les banquets extravagants et la richesse inutile de plats Français traditionnels, Escoffier a développé une nouvelle philosophie gastronomique, un sentiment de simplicité hautement raffinée dans la salle à manger, en tenant compte des principes de nutrition et de la fraîcheur des ingrédients.

A True Industry Visionary

Escoffier a révolutionné la manière fine cuisine salle à manger ont été organisées, avec sa division « Brigade » du système de travail. Il également inculqué des normes d'hygiène strictes et toques blanches traditionnelles les Chefs et uniformes dans l'industrie mondiale standard, qu'ils sont devenus aujourd'hui.

Le Guide Culinaire

Le Guide Culinaire, chef-d'œuvre de Escoffier, a été le livre qui a codifié et modernisé la gastronomie Français. Contenant plus de 5 000 recettes, le « Guide » est maintenant considéré comme une bible intemporelle pour cuisiner Français classique.

The Chef of Kings

Escoffier et Cesar Ritz réussirent à faire des hôtels de luxe dans lieux respectables pour les familles royales britanniques et européens. Étant très apprécié par le Prince de Galles, Escoffier a été chargé du banquet pour le couronnement, quand le prince devint roi Edward VII. Selon la légende, Kaiser Wilhelm II une fois lui dit: « je suis l'empereur d'Allemagne, mais vous êtes l'empereur des cuisiniers ».

The “Escoffier Spirit”

Carrière de Escoffier a duré aussi longtemps que 62 ans, au cours de laquelle il a gardé une jeune volonté d'innover. Il s'est félicité des progrès, reconnaissant que la cuisine doit évoluer constamment. Escoffier était aussi un homme remarquablement généreux, qui a pris soin de son personnel comme sa propre famille et a passé beaucoup de temps et des ressources financières, lutte contre la faim dans le Londres du XIXe siècle.
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