一个真正的产业有远见

埃斯科菲耶彻底改变好餐饮厨房被组织了,与他"旅"分工劳动体系的方式。 他也灌输了严格的卫生标准,大厨们的传统的白色力矩和制服变成全球行业标准他们已成为今天。

出色的组织技巧所需管理像丽思卡尔顿酒店的商业帝国。 在萨沃伊和亨利 · 福特前的几十年,埃斯科菲耶重新组织了厨房用全新的方式:"旅系统"。 厨房工作人员分为专家组为鱼、 酱汁、 肉类等。 有别于旧模式厨师熟所有,然后移到下一个订单,板现在搬到站。 目的是确保食品曾有效,在同一时间,在适宜的温度。 埃斯科菲耶的厨房是如此有效,他可以在一段时间照顾达 500 人。 旅团系统一直以来全球标准的高档餐馆。

另一个全球标准的烹饪世界今天是传统厨师制服和转矩。 它最初是由法国,是埃斯科菲耶人带到了伦敦的制服,出于卫生的考虑,并促成其在行业中的广泛采用。 他还禁止吸烟和饮酒的厨房工作人员。 在埃斯科菲耶的职业生涯的开始,烹饪不是专业举行敬重,他帮助 19 世纪厨房变成受人尊敬的工作场所。 也许他最大的贡献之一是他对烹饪产业带来的自豪感。