Le Guide Culinaire, chef-d'œuvre de Escoffier, a été le livre qui a codifié et modernisé la gastronomie Français. Contenant plus de 5 000 recettes, le « Guide » est maintenant considéré comme une bible intemporelle pour cuisiner Français classique.
Du Guide Culinaire, œuvre principale de Escoffier, a été écrit comme une tentative de codifier et de moderniser les Français la haute cuisine, présentation sophistiquée plats encore plus légers et une manière plus scientifique de la cuisson. En particulier, il a codifié les recettes pour les sauces de cinq mère. Pointe lorsqu'il a été publié, contenant plus de 5 000 recettes, le « Guide » est maintenant considérée comme une « Bible » intemporelle pour cuisiner Français classique et est encore utilisé aujourd'hui par les chefs du monde entier.
